GM노트 111화

번호 114

FF14운영자

18-02-14 12:51 조회 23695

안녕하세요. GM릴름입니다.
모험가분들께 처음 인사드리네요. 반갑습니다!

오늘의 GM노트 주제는 바로 ‘어둠밤 솜 알 만들기’인데요.
먼저, 어둠밤 솜 알을 잘 모르시는 분들을 위해 간단히 알려드리도록 하겠습니다.

어둠밤 솜 알은 파이널판타지14 온라인의 대표적 요리 중 하나입니다.
창천의 이슈가르드 시절 원거리 마법 딜러(특히 흑마도사)의 주식이기도 했죠.

사실 이 요리는 ‘몽블랑(Mont Blanc)’이라는 이름으로 실제 존재하는 디저트인데요.
이탈리아와 프랑스에서 처음 만들기 시작한 케익의 한 종류로, 밤을 주재료로 사용하여 만든 것이 특징입니다.

자, 그럼 요리를 한번 시작해볼까요?

...... 이 요리가 아니고요!

짜-잔 실제로 만드는 바로 이 요리, ‘어둠밤 솜 알(몽블랑 타르트)’ 입니다!
엉성하긴 하지만... 하단의 진~한 초코 시트와 그 위 달달한 크림의 조합이 맛이 꽤 괜찮습니다!
특히 달콤한 것을 좋아하시는 분께 추천해 드려요!(★★★★★)

그럼, 준비해야 하는 재료들부터 알려 드리도록 하겠습니다.

재료
[초코 타르트지]
무염버터 120g 박력분 255g 슈가파우더 90g 코코아가루 30g 노른자 3개

[초코 시트]
다크초콜릿 120g 무염버터 80g (액체)생크림 60g 코코아가루40g 갈색설탕 60g 노른자 4개 박력분 4ts

[머랭]
흰자 4개 설탕 80g

[마론 크림]
마론페이스트 400g (액체) 생크림 160g 버터 60g 우유 4Ts

[마론 생크림]
마론 크림 160g (액체)생크림 320g

맛 밤 24개 (몽블랑 하나당 맛 밤 2개/군것질용 맛 밤 n개)

*완성 분량: 미니 타르트 약 12개

저는 발렌타인데이 기념으로 하단의 빵 부분을 진~한 초코 시트로 준비했는데요.
달고 진한 맛의 초코 시트가 싫으신 분들은 다크초콜릿의 양을 줄여주시고,
초코 시트 대신 일반적인 시트로 만들고 싶으신 분은 일반 타르트지+아몬드 크림 레시피(검색하면 많이 나와요!)를 참고해서
만들어 주시면 되겠습니다.

자, 그럼 만드는 과정을 살펴볼까요?

1. 먼저, [초코 타르트지]를 만들어 줄 건데요. 실온에 1시간 이상 둔 부드러운 버터를 볼에 넣고 마요네즈 상태로 풀어질 때까지 저어줍니다.
이후 슈가파우더를 넣고 섞어준 뒤 노른자를 넣고 잘 저어줍니다.

2. 박력분과 코코아 가루를 체 쳐서 넣어주시고, 고무 주걱으로 11자를 그리며 섞어주세요. 이후 가루가 보이지 않고 덩어리지기 시작하면
한 덩이로 뭉쳐주시면 됩니다

3. 덩어리진 반죽은 랩에 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜 줍니다. 사진 속의 제 반죽은 동글네모한데요..
좀더 평평하게(납작하게) 해두시는 걸 추천드립니다. 이후에 밀대로 밀어야 하는데 냉장고 속에 들어갔다 온 반죽이 좀 (많이) 단단하거든요..하하

4. 휴지시킨 반죽을 랩과 랩 사이에 놓고 두께가 약 2mm~3mm 될 때까지 밀대로 밀어줍니다. 저는.. 밀다가 포기해서 5mm 두께로
만들어버렸습니다.. 빛의 모험가 여러분은 포기하지 마세요… 밀대로 민 반죽은 각 타르트 팬에 맞게 깔아주시고, 포크로 바닥을 콕콕 찔러서
구멍을 뚫어 주시면 초코 타르트지는 완성입니다! (아직 굽진 않았지만)

5. 자, 이제 타르트 안을 채워줄 [초코 시트]를 만들어 봅시다. 볼에 노른자와 갈색 설탕을 넣고 거품기로 고루 잘 섞어주세요.

6. 초콜릿, 무염 버터(액체)를 중탕으로 녹여서 넣어주시고, 생크림을 넣어 고루 잘 섞어줍니다.
저는 실온에 둔 생크림을 넣었는데 생크림을 데워서 넣어주셔도 좋아요!

7. 코코아가루와 박력분을 체 쳐서 넣어주시고 거품기로 돌려서 섞어주세요.

8. 머랭을 만들어 1/3분량으로 나눠 넣으며 섞어주세요. 사실 저는 귀찮아서 한 방에 넣어버렸습니다.

[머랭 만드는 법]: 물기 없는 볼에 흰자를 담고(오로지 흰자! 노른자가 조금이라도 섞이면 부풀지 않아요~) 설탕을 1/3분량씩 나눠 넣으며
휘핑해 주시면 뽀얗게 부풀어 오릅니다. 살짝 휘어지는 뿔이 생기는 정도(머랭 80~85%)로 휘핑해 주세요.

위 과정을 마치면 [초코 시트] 반죽 완성입니다!

9. [초코 시트] 반죽을 4번 과정의 타르트 팬에 적당량 채워주세요. 타르트지를 기준으로 약 80% 채우는 것이 좋지만(부풀어 오르기 때문에)
저는 양 조절에 실패했으므로 반죽을 꾹꾹 채워 넣었습니다. 180도 예열된 오븐에 약 20분간 구워줍니다.
(오븐마다 화력이 다르므로 굽고 난 후에는 나무 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나오지 않는지 확인해 주세요)